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鰹節の保存方法とは [今日の改善]

江ど間は、築地の松村さんから鰹節を仕入れています。
ところで、鰹節の保存方法をご存じですか?

やはり、なんといっても削りたてが一番ってことですが、
そうも行っていられないのが現実。では、なるべく良い
状態を保って保存するにはどうしたらよいでしょう?


そう、それを本日松村さんで習ってきました!


ポイント

  「酸化を防ぐ」

です。


そのためには、開封したらフリーザバッグなどの密閉できる
袋に小分けに移し替え、空気を抜いて封をし冷蔵、もしくは
冷蔵すれば良いとのことです。


なるほど、酸素って大敵。


江ど間も本日から早速実践します!

へらと調味料の位置 [今日の改善]

江ど間は鉄板焼きのお店・・・

ってことで鉄板の周りには、鉄板焼きに必要な道具調味料
配置されるわけですが・・・
今までちょっと使いづらいなと思っておりました。

今回、ちょっとしたひらめきで意外なところに物が置けることが
わかりまして、配置替えをしてみました。
DSC00507.JPG


これ、よく見るとわかるかもしれませんが、食器戸棚の引き出し
を利用しております。ちょっとだけ引き出しを出して、そのスペース
にへらと調味料を置いてみました。

そもそもこういったものは右手で扱うことが多いので、鉄板の
右側にあるというのは都合がいいのです。


それになにより、今までデッドスペースになっていた引き出しを
活用したことにより、ほかの場所に空きができました!


空いたスペースももちろん活用していますよ。

パソコンの位置 [今日の改善]

江ど間では、お客様からの注文から会計までパソコンを使用して、
管理しております。

レジを買うお金を節約したのもありますが、来店されたお客さまの
情報や、御注文内容などをパソコンで管理できるので、手間が
省けるというメリットもあります。

というのもレジで会計をすると、その後御注文内容を管理するた
めに、再度パソコンにデータの移動が必要だからです。


さて、そんなパソコンですが、今までの場所から移動しました。
従来は、ホールの一番奥のドリンク冷蔵庫の上に置いてありま
した。ホール担当の従業員には使いやすいのですが、厨房の
従業員には遠いため、移動時間をロスしていました。

そこで、今回は厨房の一番奥、つまりお客様の出入り口から
対角線上の奥に置くことにしました。
DSC00503.JPG


こうすることで、ホール・厨房の両方の従業員にとって、作業
スピードが上がりました!

ジッパー付き袋の乾燥 [今日の改善]

江ど間では、食材の保管にジッパー付きのビニル製の袋を使用
しています。もちろん使用後は洗浄後に再利用するわけですが、
洗った後の乾燥に時間がかかるという問題がありました。

従来は、壁に取り付けられたフックに引っかけた洗濯バサミで
はさんで干していたのですが、複数枚干した時には、袋どうしが
重なってしまって、なかなか乾かなかったのです。

そこで、洗濯物を干すときに使用する道具を利用することにしま
した。
DSC00483.JPG


これにより、各袋が重なることなく風通しが良くなり、乾くのが
早くなりました。

ネット開通 [今日の改善]

江ど間がようやくネットにつながりました。

今までは、回線を引いてなかったので、携帯でできること
以外は帰宅してからでなくてはできなかったのですが、
これからは店舗でもネットを用いた作業ができるように
なりました。

USBに接続するモバイル端末なので、店舗だけでなく外でも
自宅でも端末さえ持ち歩けば、いつでもネットが利用可能に!


さて、どんなことができるかというと・・・



 ・食材、ドリンクの発注

  これは重要ですね。とくにお魚の発注は帰宅してから
  では遅すぎて魚河岸の担当者から何度かクレーム
  もらっていました。

 ・ブログの更新
 ・オフィシャルサイトやグルメサイトの更新

  これで頻繁に更新できるようになります(自らにプレッシャー)
  予約帳もかなりリアルタイムに近く更新できると思います。

 ・その他の販促媒体

  現在「イマナラ」という販促を使用していますが、時間限定
  でのサービスを近所のお客様にリアルタイムで告知できます。

 ・メールの送受信

  予約の受付、問い合わせへの返答、来店客へのお礼メール
  などなど・・・


これを機にさらにサービスを充実させますので、お楽しみに!

真っ白タオル [今日の改善]

江ど間においては、日々さまざまな改善に取り組んでいます。
そんな改善の内容に関しても、記録して報告していこうと思います。

今回は、タオル食器グラスを拭く布巾のお話。

弊店においては、毎日タオルや布巾を取り替えて、洗濯機
洗っておりました。しかし、毎日使用するもの・・・ 徐々に
黄ばんでくるものです。


そこで、毎日手洗いした後に薄めの漂白剤に一晩漬けること
にしました。


これで毎日「真っ白」なタオル・布巾に!


真っ白は気持ちいいですね。
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